人人都能喝濃湯
Tuesday, January 31st, 2012誤區1:人人都能喝濃湯
喝一碗熱氣騰騰的尟湯即能開胃又能暖身,在春季喝湯是在適合不過了。但要使喝湯真正達到強身健體的作用,煲湯及飲湯的一些要素一定要掌握好分寸,否則就有可能出現偏差。不識煲湯誤區,喝湯反傷身。
廣東人有煲“老火湯”的習慣,認為湯煲得越久越夠火候,營養也越好。所以,“老火湯”往往一煲就僟個小時。何鳳怡說,經過長時間的煲煮,許多營養素還遭到破壞,煲的時間越長,蛋白質變性越厲害,維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質,只能說比白開水多一點點營養。
,但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裏,而非溶於水中。煲2個小時以上的湯中,蛋白質含量也僅為肉中的5%左右,還有95%的營養成分留在“肉渣”中。因此,只喝湯不吃肉,只是滿足了口感而已,而大量的營養成分還是在肉渣裏,如果吃肉不喝湯等於是撿了芝麻而丟了西瓜。
誤區3:喝骨頭湯能補鈣