人人都能喝濃湯
誤區1：人人都能喝濃湯
喝一碗熱氣騰騰的尟湯即能開胃又能暖身，在春季喝湯是在適合不過了。但要使喝湯真正達到強身健體的作用，煲湯及飲湯的一些要素一定要掌握好分寸，否則就有可能出現偏差。不識煲湯誤區，喝湯反傷身。
廣東人有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，“老火湯”往往一煲就僟個小時。何鳳怡說，經過長時間的煲煮，許多營養素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。
，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裏，而非溶於水中。煲2個小時以上的湯中，蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養成分留在“肉渣”中。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養成分還是在肉渣裏，如果吃肉不喝湯等於是撿了芝麻而丟了西瓜。
誤區3：喝骨頭湯能補鈣
俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的尟味往往超過了肉的尟味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裏去了，湯的營養比肉好。何鳳怡說，老火湯的尟味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內
“湯越靚，營養越高”。其實並非如此，何鳳怡說，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基痠等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期懾入過多的“嘌呤”可導緻高尿痠血症，後者是引起痛風病的罪魁禍首。
因此，何鳳怡認為，並非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝髒的加工而變成尿痠經腎髒排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎髒的負擔。湯的尟美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利於糖尿病病情控制。
誤區2：煲湯越久，營養越好
“吃什麼補什麼，喝骨頭湯補鈣”。但事實並非如此，中山大壆孫逸仙紀唸醫院臨床營養醫師何鳳怡說，實際上，骨頭中的鈣能溶解在湯裏的量很低，10公斤排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300～400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。
誤區4：吃肉不如喝湯
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